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法餐 為什么蝸牛是法餐的經典頭盤?

黑龙江时时彩综合走势图 www.sqmfee.com.cn 除了鵝肝和牡蠣之外,蝸牛是法國人的最愛。


是不是雨后拾起的一顆蝸牛就可以做成法國頭盤?


一個看著黏糊糊的小怪物到底是有著什么樣的背景,讓法國人趨之若鶩?


巴黎蝸牛專營店500多家,每年要吃掉6萬噸的蝸牛肉,相當于30噸的鮮活蝸牛,這些驚人數字背后到底存在什么樣的美味?



帶著謎團,今天鹿小Y就跟大家一起探索一下這個法國經典頭盤的養成~



法國蝸牛



世界上的蝸牛品種約有2.2萬多種,能夠食用的蝸牛品種卻不多。法國蝸牛(Escargots)便是可食用的蝸牛,通常被作為法餐的頭盤菜。


\ 前世 /



蝸牛雖然是法國的“國菜”,但據考古發現,歐洲人在幾千年前就開始食用蝸牛了。據說在中世紀的歐洲,由于各國都十分貧困,除了貴族,普通百姓根本吃不起肉。于是人們發現荒郊野外到處都是蝸牛,便用來烹飪解饞。


\ 今生 /



隨著時代的變遷,歐洲人逐漸富裕起來,加之食量的增大,以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用,野生蝸牛越來越稀少,價格自然也就水漲船高。現在,法餐中的蝸牛都是由人工飼養,但仍是供不應求,如今還需要靠從匈牙利進口蝸牛來滿足人們的味蕾。



可食用的種類




世界蝸牛千千萬,當然不是每一種都可食用的。在法國,人們主要吃兩種食用蝸牛,一種大個的,經常用于制作大餐的勃艮第蝸牛,還有一種個小的叫散斑蝸牛,散斑蝸牛適合燉著吃,通常要和胡蘿卜一起燉很長時間。



\ 勃艮第蝸牛 /



勃艮第蝸牛(Helix Pomatia)是大型的陸生蝸牛,體型大約可以長到4.5厘米,重20克或更多。蝸牛整體呈黃褐色,勃艮第蝸牛是兩種蝸牛中最貴的一種。它原產自歐洲東南部,棲息于森林、草地或花園地帶,以植物的枝葉、果實、腐殖質甚至是菌類為食。


\ 散斑蝸牛 /



散斑蝸牛Petit Gris的體型稍小,大約長到10克便可以用來烹飪。散斑蝸牛有灰褐色的身體,它的價格相對便宜,是法國蝸牛菜肴中普遍使用的品種。



營養價值



根據維基百科資料,蝸牛肉無毒,含15——18%蛋白質,比雞、雞蛋、牛、豬肉,甚至比“肉食之王”甲魚還高。



蝸牛肉含有全部20種氨基酸和人體需要的多種酶以及鈣、鐵、磷、銅等礦物質。難能可貴的是,蝸牛富含硒(抗衰老元素),比海藻還高4.5倍。蝸牛肉脂肪含量只有2.4%,不含膽固醇,是典型的“綠色食品”。



根據李時珍的《本草綱目》記載,蝸牛具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用,對糖尿病、高血壓、高血脂、氣管炎、前列腺炎、惡瘡和癌癥等疾病有輔助治療作用?!恫荼頸惴健吩亍盎鈦?,破血,止血,生肌。治五黃疸腫,利臟熱。截瘧,平胃,明耳目”。



◇如何優雅地吃蝸牛



法國人吃蝸牛的工具也相當特別,需要準備一把特制的叉子和鉗子。就餐時,用右手拿鉗子夾住蝸???,左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。



在蝸牛肉上涂一層奶油,再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎,拌上黃油和調料,塞進洗干凈的完整的蝸??侵?,然后將“改裝”過的“蝸?!狽湃氳紫掠?/span>6個圓孔的圓形鐵盤內,擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蝸牛食用了。



吃蝸牛沒有特別的禮儀講究,但是蝸牛最好趁熱吃,這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出,否則可能就要費些力氣了。


當然,只要熟練使用鉗子和叉子,即使是蝸牛這樣的帶殼動物,吃起來也同樣可以姿態優雅,像朱麗婭·羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的夸張場面,在法國餐廳中幾乎從未出現過。



法國蝸牛的最佳搭檔


品嘗蝸牛當然要與美酒相伴,最好是蝸牛產地生產的美酒。比如勃艮第酒,或是香檳酒這樣的起泡酒。



關鍵要選擇口感很輕很溫和的酒,像沙布利(Chablis)這樣沒有經過橡木桶陳年的白葡萄酒也十分適合,或者勃艮第最出名的黑皮諾紅葡萄酒(le Pinot noir)都能夠激發蝸牛肉的香氣。反之,那些濃郁的葡萄酒會破壞蝸牛原有的鮮味。


這法餐的經典頭盤,鹿小Y是很想品嘗一次了~快來YHOUSE跟鹿小Y一起品嘗蝸牛吧~

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